miércoles, 29 de octubre de 2014

¿ CÓMO GESTIONAR SU EMPRESA DE ALIMENTOS DESDE LA INFRAESTRUCTURA ?


Como arquitecta y, recientemente, apasionada por la gestión de restaurantes y plantas de alimentos productivos, he tenido un sinfín de proyectos y retos donde el diseño es la mejor herramienta para solucionar, planear y exponer las necesidades y/o prioridades de cada espacio.

Con cada propuesta de diseño se crean innumerables posibilidades, conceptos y expectativas y, puedo afirmar por experiencia, que no siempre los problemas expresados por el cliente son causados por la falta de espacio.

Distribuir correcta y funcionalmente un espacio de trabajo requiere total conocimiento del proceso interno y es allí, donde generalmente, está la falencia, debilidad o desconocimiento por parte del cliente.

No basta con disponer de un espacio destinado para la cocina o área de producción, es fundamental conocer a fondo cada parte del proceso y prever de antemano, sus posibles crecimientos puesto que no se diseña o proyecta para una necesidad inmediata, sino que ‘’pensar en grande’’ evita sobrecostos e inconvenientes futuros cuando su empresa demande éste tipo de intervenciones.

Es decir, proyectar una remodelación u obra nueva de su espacio representa un gran porcentaje de la inversión y más vale tener previsto la mayor cantidad de variables para anticiparse y no cometer errores evitables.

Además, la infraestructura de su empresa no es un ítem aislado o independiente. Está tan relacionado con su actividad principal que puede generar cuellos de botella en la operación y acarrear pérdidas sin ser detectadas oportunamente.



No permita que la cocina o área de producción se conviertan en la ‘’parte trasera’’ de su empresa; aquella que nadie ve y por ende, nadie cuida o vigila. Procure estar atento a ellas y gestionar desde el interior, pues sólo así logrará diferenciarse y ser competitivo.